1949年前，市郊贮存蔬菜方法简陋，而且相当分散，菜农将采收的蔬菜堆于宅前屋后，有的覆盖稻草，以防冻、遮阳；有的挂放屋檐下，以备日后食用或上市出售。尽管当时菜农种菜面积少，生产水平低，但已有相当可观的贮藏量。上海郊区农民将鲜吃有余的青菜、豇豆、草头、马兰头等蔬菜放在锅里沸水中，稍加温后捞起晒干。这种简易方法一直沿用至今。

上海解放以后，上海脱水蔬菜有很大发展。在20世纪50年代初，龙华区供销社在七号桥试用火焙烤脱水蔬菜技术获得成功，年产脱水蔬菜40—50吨。1959年，在当时的上海郊区嘉定县江桥建造了国内第一家规模最大的现代化蔬菜脱水厂，生产的脱水蔬菜供应部队。

70年代，随着脱水蔬菜外销出口数量的增加，外贸部门扶持郊县建立蔬菜脱水厂。先后在嘉定县的马陆人民公社、娄塘镇和城厢镇建立大蒜脱水厂；在青浦县白鹤乡建厂，进行刀豆脱水生产；在宝山县的葑塘乡建厂，进行脱水洋葱的生产。另外，在崇明县的城西乡、城东乡，南汇县的三墩乡，金山县的兴塔乡等地新建10座脱水厂，脱水蔬菜年产量达1500多吨。

80年代，脱水蔬菜主要用于出口，由于上海的脱水蔬菜产品质量不稳定、供货变化较大和受国际市场价格影响，脱水蔬菜外销量下降。从1980年的2000吨下降到1989年的不足200吨。

1958年，上海食品工业科学研究所根据外贸需要，在上海罐头食品厂将罐头蔬菜多余的几十吨原料加工成慢冻型速冻蔬菜。

1973年，外贸部在上海投资，从日本引进设备，新建江桥脱水厂（后更名为华东速冻食品厂）。1975年，市蔬菜公司所属加工二厂（后更名为天丰速冻食品厂）由上海市第二商业局支持，自行设计、制造国产化结冻装置。

到了20世纪70年代，共生产速冻蔬菜2.2万吨，95%用于出口。80年代，速冻蔬菜产品逐步为上海城市居民所接受，上海速冻蔬菜也受国外客商欢迎，因此，上海食品进出口公司又从国外引进两套速冻蔬菜装置，分别在嘉定县马陆乡、松江县新桥乡建立新厂，使上海速冻蔬菜的生产量增加1倍。80年代，生产出口速冻蔬菜3.9万吨，内销量也逐步增加。速冻蔬菜的品种增加到30多个。

（摘编自《上海农业志》）